Cooking Lab: gastronomia molecular

Alginatos, maltodextrina, metilcelulose, xantana, azoto líquido e outros, estão lá todos.
A gastronomia molecular não é algo tirado do Blade Runner, é assunto científico e não ficcionado com morada física na Tapada da Ajuda. Virtual, só mesmo o site que, abre a introdução a fogo lento. Depois, é aprender do que se trata.
Como ficará um cozido à portuguesa?

Créditos: imagem cookinglab.net